舌尖上的年味

　　年味在煙熏的臘肉里，在爆響的炮竹里，在祝福的紅包里……

　　年前，串門的鄰居聚在壁爐前烤著火，家長(zhǎng)里短、有說(shuō)有笑，伴隨著火爐里豬肉被烤得滋滋作響的聲音，一股臘肉的熏香在屋前彌漫開(kāi)，一起接受煙火考驗(yàn)的還有牛肉、整鴨、大魚(yú)。隨著臘味的精心制作，我們就這樣在閑適中等待一年中最重要的節(jié)日——春節(jié)了。

　　經(jīng)過(guò)至少半個(gè)月的煙熏，臘味終于在年夜飯上隆重登場(chǎng)。清蒸大片臘豬肉，肥瘦搭配，米黃色半透明的肥肉部分飽滿油亮，暗紅色瘦肉部分紋理清晰，剛出鍋時(shí)還熱氣騰騰，一股清香撲鼻。我往往會(huì)忍不住搶先嘗一片，豬皮吃起來(lái)嘖嘖有味，肥肉多汁不膩，咀嚼后往往有一股甘甜余味悠長(zhǎng)，口齒間殘留著臘肉特有的煙火香氣，十分滿足。

　　有肉必有魚(yú)，五斤多的大草魚(yú)被煙火熏烤得半干，切成長(zhǎng)塊，撒上干辣椒粉，澆上油，可以和臘肉一鍋蒸出。這些臘味無(wú)需更多的作料，無(wú)需花哨的做法，也能成為開(kāi)胃佳品，年夜飯寵。

　　當(dāng)然，臘肉還有很多絕佳伴侶，比如冬筍、萵筍、蒜苗，通過(guò)爆炒的方式來(lái)一場(chǎng)轟轟烈烈的“戀愛(ài)”。臘魚(yú)、臘鴨可以剁成塊兒，撒上辣椒、五香粉、拌上少量白酒，置于泡菜壇子里發(fā)酵幾天，出壇后裝碗添上油，經(jīng)過(guò)烹蒸，肉香、五香和酒香像一首交響曲，在唇齒間回蕩無(wú)窮。臘牛肉、臘肥腸、臘豬肝，每一樣都可以成為春節(jié)飯桌上的亮點(diǎn)，“光盤”是對(duì)它們的最高評(píng)價(jià)，舌尖是它們的最好舞臺(tái)。

　　年味，凝固在舌尖，充滿記憶的味道。我們懷念唇齒留香的美味，也懷念年味里的那份記憶……

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