烈日當(dāng)空，酷暑將至，中國(guó)再度迎來一年中最炎熱之際，三伏天。今年公歷7月13日為初伏。

　　“伏”可稱“長(zhǎng)夏”，是古代中國(guó)五行家對(duì)季節(jié)的另類安排，其中“伏”為“土”。表示陰氣受陽(yáng)氣所迫藏伏在地下的意思。 從夏至開始，依照干、支紀(jì)日的排列組合，每逢含庚字的日子為庚日；古代認(rèn)為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，火克金，所以到庚日，金必伏藏，故第三個(gè)庚日起為初伏，第四個(gè)庚日起為中伏，立秋起第一個(gè)庚日為末伏。每伏十日左右。

圖一：三伏酷暑

　　最早將最熱的暑天稱為“伏天”，源于春秋時(shí)期的秦國(guó)。《史記?秦紀(jì)六》中云:“秦德公二年初伏。”唐人張守節(jié)曰:“六月三伏之節(jié)，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也?！睍r(shí)至漢朝，伏日與食俗又聯(lián)系在一起。據(jù)《漢舊儀》載，“漢魏伏日有酒食之會(huì)”，說的就是三伏天時(shí)飲酒聚會(huì)?！稘h書》有載：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”按理，三伏日食羊本不合時(shí)理，農(nóng)家為何要在伏臘日烹羊斗酒呢? 這一方面是羊肉有大補(bǔ)身體的作用，但最主要的原因是，農(nóng)人把“伏臘”作為節(jié)慶看待，所以要像過年一樣慶賀一番。

圖二：北方三伏天食俗“面”

　　沿習(xí)至今，三伏的飲食文化又有所不同，北方有俚語(yǔ)：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！币虮狈饺鼤r(shí)蔬菜青黃不接，炎熱的天氣又使人胃口欠佳，人們?cè)冈诖藭r(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，便就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。這些清淡素口的簡(jiǎn)單食物，由于應(yīng)時(shí)宜人，逐漸傳承下來。而南方在三伏天的食俗卻又是不同。三伏天講究烹伏狗，吃伏雞，三伏當(dāng)天，家家戶戶都 要宰上一只活雄雞，且烹飪方法規(guī)矩甚繁，以達(dá)到“強(qiáng)筋壯骨，排毒解暑”之效。南方又有三伏狗肉賽人參之說，吃伏狗起的是補(bǔ)虛助陽(yáng)或溫里散寒的作用，天人合擊，最容易把冬病之邪，消滅在蟄伏狀態(tài)。民諺有云：伏天吃了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)。

圖三：南方三伏天食俗“伏雞”

　　中國(guó)文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而世界對(duì)于中國(guó)文明中印象最深之一便是飲食，中國(guó)的飲食文化正如這三伏天的食俗一般，以龐大的歷史底蘊(yùn)為根基，以勞動(dòng)人民美好的心愿寄托執(zhí)筆，書寫著一幅又一幅文明篇章。從各層面折射出這個(gè)古國(guó)的輝煌，影響著整個(gè)世界。

---